Dîners thématiques

Amuse-bouche

Gaufre de pomme de terre à la truffe de Bourgogne

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Entrée

Huitre tiède, fondue de poireaux, émulsion à la truffe

🍷 Chablis La Sereine - La Chablisienne 2019

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Plat

Nem de ris d'agneau et truffe de Bourgogne, jus réduit, millefeuille de légumes anciens

🍷 Syrah Les Candives - Cuilleron 2023

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Fromage

Brillat Savarin aux truffes de Bourgogne

🍷 Saumur Jurassique - Domaine du pas Saint Martin 2021 blanc

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Dessert

Entremet au chocolat blanc, truffe et cœur à la châtaigne

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Amuse-bouche

Foie gras passion-avocat

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Entrée

Foie gras fumé, chutney de fruits de saison aux agrumes

🍷 Montlouis-sur-Loire Le chemin du jeune berger - Domaine des Pierres Ecrites 2020 blanc

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Plats

Escalope de foie gras et boudin blanc poêlés sur tatin aux pommes, jus au vinaigre de cidre

🍷 Anjou Sur la Butte - Château de Plaisance 2022 rouge

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Fromages

Granité gingembre et citron au champagne

🍷 Champagne brut - Haton

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Dessert

Nage de clémentine à la cannelle, granola et madeleine au miel d'acacia

Amuse-bouche

Conchiglioni farci aux artichauts et à la truffe

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Entrée

Œuf parfait, mousseline de topinambour à la truffée, mouillette au jambon truffé

🍷 Saumur blanc "Clos de l'Ecotard" - Chevré 2021

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Plat

Poitrine de cochon roulée braisée, jus réduit, purée de pomme de terre à la truffe

🍷 Gamay "La Savane" - Cecillon 2022

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Fromage

Brie de Meaux truffé

🍷 Beaujolais blanc - Desjourneys 2021

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Dessert

Streusel à la noisette, crémeux chocolat truffe, milkshake truffe / noisette

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Amuse-bouche

Sabayon au parmesan et aux truffes melanosporum

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Entrée

Gambas poêlées, potimarron rôti, émulsion à l'huile de noisette

🍷 Viognier Domaine André Perret 2022

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Plat

Suprême de pintade farci au foie gras sous la peau, sauce Albufera

🍷 à définir

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Fromage

Assiette de chèvre de Violay

🍷 Morgon "Côte du Py" Domaine Piron 2020

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Dessert

Macaron citron vert-gingembre, brunoise de fruits exotiques