Dîners thématiques

Amuse-bouche

Espuma de comté, morilles et poudre de noisette torréfiée

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Entrée

Truite confite aux morilles, émulsion au vin jaune

🍷 Saint Joseph blanc "Méribets" Anthony Vallet 2023

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Plats

Cuisse de pintade farcie aux morilles, asperges vertes et jus réduit au serpolet

🍷 Jura - Poulsard - Domaine Overnoy 2024

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Fromages

Vieux cantal, pain aux morilles

🍷 Vin jaune

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Dessert

Brochette de banane et morilles caramélisées, tuile de pain d'épice, sorbet panais

Amuse-bouche - La Champagne

Anguille légèrement fumée, gelée au champagne

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Entrée - Le bordelais

Palourdes à la crème d'orange, mousseline safranée

🍷 Bordeaux blanc Domaine Dompierre 2024

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Plat - Le val de loire

Magret de canard poêlé, galette de pomme de terre et sauce au vin rouge

🍷 Bourgueil "Sur les hauts" Domaine Révillot 2021

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Fromage - L'Alsace

Munster, pain aux graines de carvi

🍷 Riesling Domaine Bott-Geyl 2021

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Dessert - La Provence

Crémeux chocolat noir, biscuit à la cannelle, cerises et granité de rosé de Provence

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Amuse-bouche

Bacalhau revistée

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Entrée

Thon rouge mi-cuit, fèves fraiches, coriandre, citron confit et vinaigrette au vin blanc

🍷 Vinho Verde – Miguel Queimado 2025

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Plat

Echine de porc ibérique marinée au paprika et pili pili, pommes de terre fondantes et oignons rouges rôtis

🍷 AOC Douro «Reserve» - Vieira De Sousa 2025

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Fromage

Assiette de fromages portugais

🍷 Porto blanc sec - Maison Portal

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Dessert

Fraises marinées au porto blanc, crumble d'amandes et crème au queijo fresco

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Amuse-bouche

Oeuf toqué au homard

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Entrée

Mousseline de pinces de homard en cannelloni de courgettes, vinaigrette au basilic et pignons de pin

🍷 Corse - Clos Venturi "1769" 2024

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Plat

Queue de homard légèrement fumé, cromesqui de tête de veau et homard, émulsion de carapace

🍷 Viognier - Domaine André Perret 2023

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Fromage

Chèvre frais mariné au jus de homard et sa focaccia

🍷 Santenay "Le temps de cerises" Antoine Olivier 2023

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Dessert

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