Depuis plus de quinze ans, Guy parcourt quinze-mille kilomètres par an pour rencontrer les vignerons partout en France et choisir chez eux les vins qu’il imagine pouvoir accompagner judicieusement ses plats.

Ces bouteilles sont ensuite conservées dans sa cave jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être mises sur table (vieux Côtes du Rhône de J.L. Chave, J.L. Grippat, Guiraude de Graillot, Château Rayas…, Mâcon et Bourgogne recherchés de J.M. Guffens, Jean Thévenet, Comte Laffon, Hubert de Montille, Coche-Dury…)

C’est ainsi que La Table de Guy peut proposer deux cartes des vins :

  • la “Carte des Vins du Mois” qui comprend vingt blancs et vingt rouges de toute région ainsi que trois vins blancs et trois vins rouges servis au verre, à la fillette de 25 cl ou en carafe de 50 cl.
  • la “Carte Noire” à consulter sur place, qui regroupe toutes les références de la cave dans les millésimes prêts à boire .